浅析大白菜的价值

　　冬季吃什么既营养又可以较全面补充人体所需的营养，当然是白菜了。白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有百分之九十以上的 ，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。白菜不仅营养美容，还以其便宜的价格赢得人们的喜爱。

　　大白菜的做法有很多，这也是人们喜爱大白菜的原因之一。大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。做白菜佳肴时，要针对自己的口味和身体条件选择合适的切法。

　　大白菜如此受欢迎，但并不是没有缺点的。在这里要说明一下，腐烂的白菜含有亚 盐，不能食用；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，.佳的时间为二十到三十秒；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃，常吃的话容易引起腹泻，反倒不利于身体健康了。

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