大豆制品的含钙量非常突出

　　大豆是一种含有丰富的蛋白质的豆科植物，由于其颜色不同故又有*豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆之称。其中*豆.有代表性，通常所说的大豆就指*豆。大豆的营养很有特点：蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。*豆豆蛋白质含量约占百分之四十左右。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高。豆类蛋白质的 酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。由此可见，合理的搭配饮食会让我们收获更大的健康。

　　相关的营养学家指出，在众多食物中，大豆所含的脂肪量比较高，其中以*豆和黑豆的含量.高，常作为食用油脂的原料。豆油是.常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。此外，豆类中还含有约百分之一点六的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。想要身体健康，在日常生活中不可远离这些食物。

　　其实，大豆.突出的营养特点是它不含胆固醇，因为是植物。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出。如果说奶和奶制品是食物补钙的 选择的话，那么豆制品无疑就是第二。大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能 状腺不利的致甲状腺肿大因子等。适量吃大豆会给我们健康带来益处，不然会带来负面影响。

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