告诉你怎样的鱼才新鲜

 　　鱼应怎样吃才是.好的呢？现做现杀的新鲜鱼好吗？“新鲜活鱼，现杀现做。”这是饭店经常打出的诱人招牌。许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把*素吃进体内。为什么说现杀现做的鱼会使人体内吃了不好呢？

　　我们来听听专家是怎么进行解释的，专家解释道：新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的 和 ，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生 酸，而 酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些*素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体，当人们在食用鱼肉时那些细菌会随着鱼肉进入人体体内。

　　这里教大家判断哪些鱼是新鲜的，哪些不是属于新鲜的，那么，怎么判断鱼是否新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了，如在菜市场买鱼时应注意，挑选鱼按照以上的方法进行选购。

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